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アメリカ・ハーバード大学が３０年間にわたって１２万人の食生活を調べた研究があります。その中で、「血管を健康にして死亡率を飛躍的に下げる食材」として浮かび上がった食材が、意外にもピーナッツでした。
実は、ピーナッツに含まれる油は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸がとてもバランスよく含まれていることから、 コレステロール値をさげるほか、血管を強くしたり、糖尿病を軽減したりと、様々な効果を発揮します。
ミネラルやタンパク質も多いため、優秀な健康食材として一躍注目を集め始めました。
そこで今回は、ピーナッツの健康パワーとおいしさをフル活用するためのワザを徹底研究しました。 市販のピーナッツにひと手間を加えるだけで、「最強のおつまみ」や「万能コク出し調味料」に変身します！
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落花生には、脳の神経細胞の働きを高めるレシチンばかりか、脳の優れた栄養であるＰセリンが多く含まれていて、脳の老化防止のためにとても適した食品だといえます。
　血管や体の老化の原因を防ぐものに抗酸化物質というものがあります。私たちの体に必要な酸素の一部は、体内にとり入れられたあと、酸化力の強い活性酸素となります。活性酸素は細胞を傷つけたり、体内の脂肪を酸化して、有害な過酸化脂質に変えたりします。これが血液をドロドロにして動脈硬化や高血圧を引き起こすのです。こうした活性酸素の働きを抑制する物質を抗酸化物質といいます。
　抗酸化物質の代表的なものの一つが、落花生に豊富に含まれるビタミンＥ、そして、落花生の薄皮に含まれるポリフェノールという物質で、優れた抗酸化作用があり美容のためにも欠かせない成分です。
　また、落花生はその半分近くが脂肪からなっている食品ですが、この脂肪にはコレステロールを減らす働きがあります。落花生の脂肪酸は、ほとんどがオレイン酸とリノール酸で、活性酸素の攻撃にあっても酸化されにくく、血液中の悪玉コレステロールを減らし、血圧を下げる働きをするのです。